Archive for 29 de Janeiro de 2016

Ensopado de sardinhas

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     Já reparou que gosto de publicar receitas de sardinhas? Realmente gosto de sardinhas, só para variar nas iguarias. É um peixe barato, acessível, sobretudo em conserva. É um alimento com propriedades nutritivas essenciais ao organismo humano, principalmente um dos ácidos gordos ómega 3, que trás benefícios ao cérebro e o coração. De facto é um peixe com muitas espinhas (fresco) e com um sabor intenso, razão pela qual muitos “torcem o nariz” ao ouvir referir seu nome. Mas, para os apreciadores de sardinha, aqui vai mais uma receita.

ENSOPADO DE SARDINHA

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     Ingredientes:

  • 1 kg de filetes de sardinhas ou 12 sardinhas
  • 4 tomates picados, sem peles nem sementes
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alhos picados
  • 1/2 pimento verde cortado em tiras
  • 1/2 pimento encarnado cortado em tiras
  • 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
  • 1 malagueta picada sem sementes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 2 chávenas (chá) de água
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b.
  • 1 colher (café) de cominhos moídos ou em pó
  • 6 ramos de coentros
  • 1 colher (sopa) de orégãos
  • 12 tostas ou fatias de pão torradas

 

Preparação:

 

     Caso não tenha conseguido comprar os filetes de sardinhas, escale as sardinhas  inteiras que adquiriu, isto é, com ajuda de uma faca, dê um ligeiro corte no rabo do peixe e puxe a espinha e a cabeça até se soltarem dos lombos. Se não se sentir a vontade com esta técnica, com a faca, faça um corte do rabo a cabeça, como se estivesse a dividir o peixe em duas partes simétricas. Tire os filetes e tempere com vinagre, um pouco de sal, pimenta e cominhos. Num tacho, coloque as cebolas, os alhos, os tomates, a folha de louro, as cenouras, os pimentos, a malagueta e o azeite. Leve ao lume brando e deixe cozinhar. Acrescente água e as alcaparras e deixe ferver. Mergulhe os filetes no molho fervente e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e adicione os coentros e os orégãos. Desligue o lume e sirva os filetes sobre tostas ou fatias de pão torradas.

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     Já sabe: capriche! Muito mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

 

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Pudim de leite

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Ingredientes:

 

  • 1/2 l de leite
  • 250 g de açúcar
  • 6 ovos
  • casca de um limão
  • 1 pau de canela
  • caramelo líquido q.b.

 

Preparação:

 

     Num tacho, leve ao lume o leite, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e deixe levantar fervura. Apague o lume e deixe o leite arrefecer. Entorne o leite para uma tigela, sem a casca de limão e pau de canela. Parta os ovos e junte ao leite. Com uma batedeira elétrica ou com umas varas de mão bata os ingredientes durante dois minutos. Barre uma forma de pudim com capacidade para 1 litro, com o caramelo  líquido. Pode usar mini formas, se preferir. Ligue o forno à 200ºC e coloque nele. um tabuleiro com água. Leve o pudim ao forno, a cozer em banho maria durante 45 minutos. Se forem mini formas, o tempo de cozedura é de 20 minutos. Se preferir, coza o pudim num tacho com água, desde que a forma tenha tampa própria. Coze em banho maria com o tacho também coberto com uma tampa. Depois de cozido, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico. Desenforme o pudim, num prato, na altura de servir.

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     Caramelo:

   Caso não tenha caramelo de compra em casa, leve ao lume 250 g de açúcar, deixe derreter e deixe atingir o ponto de caramelo. Pode barrar a forma com este caramelo bem quente. Por outro lado, pode acrescentar ao caramelo 1/2 chávena de chá de água e deixe ferver mais até se tornar num caramelo líquido. Este é mais fácil de usar, porque pode-se aplicar quente ou frio à forma.

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     Capriche! Mais do que eu. Bom capricho! Bom apetite!

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Salada de atum

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     Considerada um prato ligeiro, barato e vulgar, a salada de atum é confecionada de mil uma maneiras. Basta ter uma lata de atum e o resto é por acréscimo. A receita que hoje trago é apenas, mais uma salada de atum.

SALADA DE ATUM

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     Ingredientes:

  • 2 latas de atum
  • 2 ovos
  • 100 g de ervilhas frescas ou congeladas
  • 100 g de cenouras em cubos pequenos
  • 100 g de feijão verde cortado em pequenos pedaços
  • 100 g de cogumelos laminados frescos ou congelados
  • 100 g de nabos em pequenos cubos
  • 100 de brócolos ripados
  • 1/4 de uma cebola
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal q.b.
  • azeite
  • vinagre

 

Preparação:

 

     Coloque os ovos a cozer numa caçarola com água, durante 10 minutos. Leve ao lume, um tacho com e sal e deixe ferver. Deite as cenouras e deixe cozer durante cinco minutos. Seguidamente, acrescente as ervilhas e o feijão verde e deixe ferver mais 5 minutos. Depois, adicione os nabos, os cogumelos e os brócolos e deixe ferver por mais 3 minutos. Escorra a água dos legumes e deite-os numa taça. Se preferir, coza os legumes a vapor. Junte aos legumes, a cebola, o alho, a salsa e o atum escorrido. Misture tudo com ajuda de dois garfos. Descasque os ovos e corte-os em rodelas ou em meia lua. Sirva quente ou fria, temperada com azeite e vinagre.

 

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     O lema é: “caprichar mais do que eu”. Bom capricho! Bom apetite!

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Pizza fora de vulgar

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     Estamos todos habituados a comer pizzas de fiambre, de queijo, de fiambre e queijo, de bacon, de atum, de legumes, de carne picada… Por outro lado já se começa a comer pizzas de frutos dos mar, de fruta, de chocolate, de gelado… E hoje vamos fazer uma pizza de sardinhas! Não é muito usual? Nunca comeu? Comeu, mas não gostou? Não gosta de sardinhas? Ah, gosta de sardinhas? Se gosta, mãos à obra!

PIZZA DE SARDINHAS

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     Ingredientes:
     Massa:
  • 250 g de farinha de trigo
  • 10 g de levedura fresca ou 4 g de levedura seca
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • água  tépida q. b.

 

     Molho de tomate:
  • 2 tomates maduros sem peles nem sementes, ou 1/2 lata pequena de tomate pelado
  • 1 dente de alhos descascado
  • 1/4 de cebola pequena
  • 1 ramo de manjericão
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar ou de mel

 

     Recheio:

 

  • 1 lata de sardinhas de tomate e malagueta
  • 1/4 de cebola picada
  • 1/4 de pimento encarnado picado
  • 1/4 de pimento verde picado
  • 1 ramo de manjericão
  • 8 azeitonas pretas sem caroços e cortadas em rodelas
  • 150 g de queijo mozzarella ralado

 

     Preparação:

Dissolva a levedura em meia chávena de água morna, juntamente com o sal e o açúcar. Numa tigela deite a farinha de trigo. Entorne para dentro do recipiente o fermento e o azeite e comece a amassar. Vá adicionando mais água morna e amassando. Quando a massa despegar das mãos, coloque-a sobre uma superfície de trabalho e amasse-a bem. Quando ela estiver maleável, coloque-a dentro de uma tigela ou alguidar polvilhada/o com farinha de trigo. Cubra a massa com uma película aderente ou um pano ou toalha de cozinha e deixe-a descansar num local onde haja calor. Quando a massa duplicar o seu volume, já está levedada.
     Enquanto a massa leveda, coloque os ingredientes todos do molho num processador e reduza tudo em puré ou em caldo. Leve o preparado ao lume, numa caçarola e deixe apurar, tomando a consistência do molho de tomate.
    Depois de levedada, estenda a massa com ajuda de um rolo de massa, sobre uma superfície enfarinhada. Dê-lhe o formato circular e coloque-a numa forma própria para pizzas, untada com gordura vegetal. Abra a lata das sardinhas, misture o molho das sardinhas com o molho de tomate e barre o círculo com a mistura. Disponha as sardinhas desfiadas ou em pequenos pedaços, a cebola, os pimentos, as azeitonas, o queijo ralado e por fim as folhas de manjericão sobre a pizza. Leve ao forno pré aquecido à 200º C. Deixe-a cozer cerca de 15 minutos. Contudo, vigie a cozedura. Quando a pizza tiver a massa cozida e a superfície dourada, já está pronta!
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     Capriche a sua maneira, mas mais do que eu! Bom capricho e bom apetite!
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Arroz doce à moda de São Tomé e Príncipe

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     Hoje trago-lhe um doce que se come muito em Portugal. Arroz doce. Acontece que a receita não é tradicional portuguesa. É tradicionalmente santomense, com origem asiática.

 

ARROZ DA ÍNDIA

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     Ingredientes:

  • 1 chávena (chá) de arroz agulha
  • 4 chávenas (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 chávenas (chá) de leite de coco
  • 1 pau de canela
  • 1 cravinho
  • 1/2 casca de um limão
  • 1 chávena (chá) de açúcar ou adoçante
  • canela em pó q.b.

 

     Preparação:

 

     Deite a água e o sal num tacho e leve ao lume a ferver. Adicione o arroz e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver cozido, junte o leite de coco, o pau de canela, o cravinho e a casca de limão. Ferve durante cinco minutos. Acrescente o açúcar e deixe ferver cerca de cinco minutos. Tire a casca de limão, o pau de canela e o cravinho. Disponha o arroz em taças ou travessas e decore com canela em pó. Sirva frio.

 

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     Capriche o suficiente! Mais do que eu! Bom capricho e bom apetite!

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Papas de farinha de milho

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     Quem nunca comeu papas de milho? Caso nunca tenha provado, aqui vai uma receita, que me faz lembrar dos meus tempos de infância. É um prato que se come quente ou frio. Eu pessoalmente comia e continuo a comer quente, ao pequeno almoço, e frio como sobremesa. Deixo a seguir, algumas sugestões de como fazer as papas de farinha de milho.

PAPAS DE MILHO

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     Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de milho ou de sêmola de milho
  • 4 colheres (sopa) de açúcar ou de adoçante para cozinhar
  • 2 chávenas (almoçadeira) de leite
  • 1 colher (sobremesa) de margarina
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 pau de canela
  • 1/4 de casca de um limão
  • 1/2 chávena (chá) de água

 

Preparação:

 

     Misture a farinha de milho com a água, numa tigela pequena e reserve. Leve ao lume, uma caçarola com leite, sal, casca de limão e pau de canela. Quando o leite estiver quente, deite na caçarola a mistura de farinha de milho e mexa sempre até o preparado ferver e engrossar. Acrescente o açúcar e a margarina e deixe cozinhar em lume brando, durante 5 minutos, mexendo constantemente para o creme não queimar. Retire a casca de limão e o pau de canela.

     Sirva as papas em pratos individuais ou taças individuais. Se preferir, pode servir numa travessa ou numa taça grande.

     As papas podem ser feitas com farinha de milho fina ou grossa, ou amarela, ou branca.

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     Existem várias formas de apresentar ou de dar acabamento a este doce, que pode ser servido como sobremesa. Pode espalhar açúcar sobre o doce e queimar com maçarico ou com um queimador próprio para este fim. Por outro lado, pode polvilhar o doce com coco ralado. Pode igualmente polvilhar com canela em pó.

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     Capriche mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

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Risotto de frango e cogumelos

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     Como já reparou, o blog “Capricho” tem um novo alojamento e um novo endereço que é www .capricholili.com. Depois de alguns dias sem publicar qualquer receita, aqui estou eu para lhe trazer um prato agradável, que pode se uma boa sugestão para um jantar.

RISOTTO DE FRANGO E COGUMELOS

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     Ingredientes:

  • 150 g de arroz
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1l de caldo de frango ou de galinha
  • 1 peito de frango cozido ou assado desfiado
  • 200 g de cogumelos frescos laminados
  • 100 g de queijo mozzarella ralado
  • sal q.b.
  • pimenta moída (branca ou preta) q.b.
  • 1 ramo de manjericão

     Preparação:

   Num tacho pequeno, leve a refogar, a cebola, o alho e o azeite, sem deixar que os ingredientes fiquem alourados. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, sem deixar queimar. Mexa sempre e adicione um pouco  de caldo de galinha quente. Mexa de 1 em 1 minuto e vá acrescentando o caldo. Quando o arroz estiver quase cozido ajunte o frango e os cogumelos. Continue adicionando o caldo ao arroz e mexendo agora de 30 em 30 segundos. Quando o arroz estiver cozido, adicione mais caldo de forma que o cozinhado tenha molho e ganhe uma consistência cremosa. Deite no tacho, a pimenta e o queijo ralado. Misture bem e retifique os temperos. Espalhe folhas de manjericão ao risotto. Sirva polvilhado com queijo ralado e com folhas de manjericão.

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 Capriche bastante, muito mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

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Uma refeição simples

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Muito simples, muito rápida de fazer! É a sugestão que hoje lhe trago. A confeção é da autoria de Litos Silva, e o seu empratamento ficou a meu cargo.

 

OMELETA DE BACALHAU

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 Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 50 g de bacalhau cozido e desfiado
  • 1/4 de 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ramo de salsa picado
  • 1/2 colher de café de sal
  • pimenta moída (preta ou branca) q.b.
  • 2 colheres (sopa) de azeite
     Preparação:
     Parta os ovos para uma taça, tempere com sal, e bata com uma vara de arames ou com um garfo. Para dentro da taça deite também a cebola, o alho, a salsa, a pimenta e o bacalhau. Envolva tudo muito bem. Numa frigideira, de preferência anti-aderente, deite o azeite e leve ao lume. Quando o azeite estiver quente verta o preparado para a frigideira e deixe cozinhar em lume brando. Com ajuda de uma espátula e de uma escumadeira, enrole a omeleta. Dê as voltas que desejar. Pode fazer uma dobra ou dar duas voltas ou  muitas mais à omeleta.
     Sirva com um a salada da sua preferência.
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  Capriche muito! Melhor do que eu! Bom capricho! Bom apetite!
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Adoçar a boca

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Para os amantes de pão-de-ló, aqui fica uma receita.

 

PÃO-DE-LÓ
Pão de ló
Ingredientes:
10 ovos
6 gemas
350 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
     Preparação:
     Numa tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar, com uma batedeira, até o creme atingir o dobro do volume. Peneire a farinha de trigo, envolva-a ao creme, aos poucos. Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal. Leve o bolo ao forno pré-aquecido, a 180º C. Deixe cozer entre 15 e 20 minutos. Desenforme o pão-de-ló e sirva-o frio.
     Capriche mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!
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