Tag Archive for Peixe

Perca grelhada

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Aqui estou eu de regresso, após um largo tempo de ausência, isto é,  há quase um ano que não edito nem publico nada no “Capricho”.

     Depois deste interregno alongado, dadas as vicissitudes da minha vida, hoje trago uma receita bastante simples (suponho). Peixe grelhado com salada e hidrato de carbono, que pode ser o de sua preferência. Por ser oriunda de São Tomé e Príncipe, fiz banana-pão, banana-prata, batata-doce e mandioca cozidas e fruta-pão assada. Faltou o inhame ou “matabala”, como denomina-se naquelas ilhas africanas. Estes acompanhamentos ficam a gosto de quem come. Não é necessário cozinhar todos estes tubérculos e frutos. Basta um. Fiz tudo isso para mostrar no blogue, nada mais.

PERCA GRELHADA

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     Ingredientes:

  • 4 postas de perca do nilo
  • Sumo de 2 limas ou de 1 limão
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 malagueta
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 ramos de coentros
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de azeite

Preparação:

Tempere as postas da perca com sumo de limas ou de limão, pimenta e cominhos. Num almofariz, esmague os alhos juntamente com o sal, a malagueta e os coentros. Barre as postas do peixe com a pasta obtida.Verta o azeite e deixe marinar por 30 minutos.

     Grelhe o peixe num grelhador ou numa chapa. Acompanhe-o com uma salada de vegetais e batata-doce ou banana-pão ou mandioca. Também há a fruta-pão, que já se encontra em certos mercados específicos, em Lisboa. Não se esqueça de regar o prato com um fio de azeite.

Um prato rústico, quase à moda de São Tomé e Príncipe!

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Perca grelhada com salada, fatia de fruta-pão assada, banana-prata cozida e batata-doce cozida

Fruta-pão assada

Fruta-pão assada

Capriche bastante, melhor do que eu! Bom apetite! Bom capricho!

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Bacalhau com broa e espinafres

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     Bacalhau é o peixe rei de Portugal! Uma opinião bastante pessoal que provavelmente é partilhada por muitos leitores. É um dos meus peixes preferidos. Bacalhau salgado, obviamente. Aprecio qualquer iguaria feita com este ser marinho. Até uso-o para fazer uma fusão da culinária portuguesa com a culinária santomense. Em São Tomé e Príncipe, um dos pratos típicos muito consumido pelos seus habitantes é o peixe salgado (cherne, peixe voador, pargo, bonito, etc.) com banana cozida ou fruta-pão assada. Cá em Portugal, estes peixes chegam a ser mais caros que o bacalhau, logo, este torna-se a minha ou a nossa (santomenses) “tábua de salvação”. Sempre que me dá aquela vontade tremenda de comer peixe salgado cozido ou estufado com banana-pão cozida, compro bacalhau. Daí a junção deste produto típico português com outro produto tipicamente santomense. De realçar que os ilhéus do arquipélago de São Tomé e Príncipe  importam este peixe das terras lusas, tornando-se uma relíquia gastronómica naquele país.

     Mas regressemos as terras lusas, donde é o prato que eu hoje apresento aqui no blogue.

BACALHAU COM BROA E ESPINAFRES

     Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alhos picados
  • 1 folha de louro
  • 2l dl de azeite
  • 1 kg de espinafres congelados (pode substituir por nabiça ou por grelos frescos)
  • 1 broa de milho, cerca de 600 g

 

Preparação:

 

     Coza o bacalhau, liberte-o das espinhas e da pele e lasque-o. Reserve o peixe. Coza os espinafres, escorra bem o líquido e reserve o vegetal. Esfarele a broa e reserve. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe os ingredientes refogar, até que estes fiquem macios, sem que fiquem corados. Disponha o espinafre num pirex, seguido do bacalhau, da cebolada (sem a folha de louro) e da broa. Leve o bacalhau ao forno pré aquecido à 200º, até que a broa fique tostada. Sirva quente.

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Bom capricho! Bom apetite!

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Beringelas recheadas com sardinhas

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     O prato que agora trago, é usualmente  feito com carne, legumes ou queijo. Hoje resolvi trazer uma versão diferente, isto é, com peixe, concretamente com sardinhas. É um prato fácil de confecionar e muito delicioso! Aqui fica a receita.

BERINGELAS RECHEADAS COM SARDINHAS

     Ingredientes:

  • 4 beringelas grandes
  • 2 latas de sardinhas
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres  de sopa de azeite
  • 4 dentes de alhos picados
  • 2 tomates picados sem peles nem sementes
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta picada sem sementes
  • pimenta moída q.b.
  • cominhos moídos q.b.
  • 200 g de pão ralado
  • 100 g de queijo mozzarella ou emmental ralado
  • sal q.b.
  • salsa e coentros picados q.b.

Preparação:

 

     Lave e corte as beringelas na diagonal e tire a polpa com cuidado para não furá-las. Pique a polpa e reserve-a, tempere as beringelas com sal e reserve-as. Numa frigideira, deite azeite, cebola, alho e folha de louro e leve a refogar um pouco. Acrescente  o tomate e a malagueta e deixe puxar por mais cinco minutos. Adicione as sardinhas escorridas e em pedaços pequenos. Junte também a polpa das beringelas. Tempere o recheio com sal, pimenta e cominhos e deixe cozinhar durante uns minutos. Por fim, junte os ovos cozidos e polvilhe o cozinhado com a salsa e os coentros. Misture tudo muito bem. Recheie as beringelas, polvilhe-as com um pouco de queijo ralado e por fim cubra o recheio com o pão ralado. Leve-as ao forno pré aquecido a 180º C, por cerca de 30 minutos. Sirva-as quentes.

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Bom capricho! Bom apetite!

 

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Blablá

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     Hoje, trago uma receita dum prato de São Tomé e Príncipe. Muito nutritivo e saboroso. Mas um pouco trabalhoso de confecionar. É uma sugestão para os que gostam desta iguaria ou para os que queiram aventurar-se na cozinha.

BLABLÁ

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Ingredientes: (receita quase original)
  • 1 kg de peixe fumado sortido (cavala ou sarda, atum, carapau, corvina, etc)
  • 1 cebola picada
  • 6 tomates médios, esmagados sem peles nem sementes
  • 1 ossame sem sementes
  • 1 pau de pimenta pequeno
  • sal q.b.
  • 2 molhos de agrião picados
  • 1 pé de couve portuguesa ou galesa picado
  • 6 folhas de tartaruga picadas
  • 6 folhas otagi picadas
  • 8 folhas de mússua picadas
  • 8 folhas de ponto picadas
  • 5 rebentos de goiabeira picados
  • 7 folhas de maquequê picadas
  • 3 beringelas
  • 4 maquequês
  • 6 quiabos picados
  • 2 dl de óleo de palma
  • 1/2 fruta pão descascada e cotada aos pedaços
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
  • 1 colher (chá) de pimenta preta em grão
  • 1 colher (chá) de cominhos em grão
  • 1 malagueta seca
  • 1 molho de mesquito
  • água q.b.

 

Ingredientes (receita adaptada)

 

  • 1 kg de peixe fumado sortido (sarda ou cavala, atum, carapau, salmão, etc)
  • 2 molhos de agrião
  • 500g de caldo verde bem picado
  • 250 g de espinafres congelados picados
  • 6 quiabos picados
  • 1 cebola picada
  • 6 tomates picados sem pele nem sementes
  • 2 dl de óleo de palma
  • 3 beringelas descascadas e cortadas em pedaços
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b.
  • cominhos moídos q.b.
  • 1 chávena grande de farinha de trigo
  • 2 chávenas de água
  • 1/2 chávena de chá de farinha de mandioca
  • 1 molhe de mangericão
     Preparação:
      Arranje os peixes, livrando-os de espinhas, ossos e peles. Conserve-os.

     Numa panela média coloque as couves e os agriões, cubra com água e leve ao lume a cozinhar, por cerca de 1 hora. Acrescente mais água durante a cozedura, caso seja necessário. Tire a casca ao pau de pimenta e reserve-a. Com uma pedra ou um martelo, bata o pau de pimenta e o ossame,  a fim destes soltarem os aromas. Coloque-os na panela. Acrescente as restantes folhas muito bem picadas (com exceção de mesquito), os quiabos igualmente picados, a cebola,  os tomates, o óleo de palma e a fruta pão. Deite um pouco de água e leve ao lume. Deixe cozinhar bem os ingredientes durante mais 1 hora. Se o caldo secar, acrescente água. Quando a fruta-pão estiver cozida, tire-a e triture-a com o passe-vite ou com uma pedra, na gamela. Reserve a fruta reduzida à puré. Depois de todos os ingredientes estarem cozidos, acrescente água que dê 3/4 da panela. Deixe a comida ferver por mais 10 minutos. Junte o peixe ao cozinhado e deixe ferver cerca de 15 minutos. Enquanto isso, descasque as beringelas e os maquequês, corte-os em pequenos pedaços e acrescente-os ao cozinhado.

Adicione também o puré da fruta-pão e deixe cozinhar. Num almofariz, de preferência de pedra, triture a casca de pau de pimenta, a pimenta, o cominho, a malagueta e um pouco de sal, tudo junto. Nesta mistura, pode adicionar umas gotas de água, de maneira a facilitar a processamento dos componentes. Vigie o cozinhado e verifique se o puré se desfaz e o caldo se engrossa. Vá mexendo o cozinhado com uma colher para que não se queime no fundo da panela e que o puré possa se desfazer mais rapidamente. O caldo não deve engrossar demasiado. Caso esteja a engrossar demais, retire parte do puré que não se desfez por completo. Se o puré for insuficiente, e o caldo estiver muito ralo, engrosse mais, com a farinha de mandioca. Durante todas estas etapas, o blablá deve estar sempre ao lume a cozinhar. Deite para a panela os temperos processados. Deixe a comida ferver, com a panela um pouco destapada e em lume brando, durante 5 minuto. Lave a erva aromática (mesquito) e mexa com os seus feixes, o caldo do blablá. Deixe ficar os ramos de mesquito dentro da panela e deixe ferver por mais 10 minutos. Verifique o sal.
Sirva o blablá acompanhado com angú ou com pirão de milho ou com farinha de mandioca ou ainda com arroz branco. Se quiser ver como se faz um destes acompanhamentos clique aqui.
Para os que escolherem a receita adaptada, sigam-na, apenas utilizando os ingredientes que vão usar. Quando chegar altura de engrossar, misture a farinha de trigo com água e vá deitando aos poucos no caldo e mexendo para não criar grumos. A seguir, misture a farinha de mandioca também com um pouco de água e siga o mesmo procedimento de engrossamento do blablá. Tempere com pimenta,cominhos e sal. Por fim misture os feixes de mangericão.
Óssame

Óssame

Tomate, cebola, óleo de palma e pau de pimenta

Tomate, cebola, óleo de palma e pau de pimenta

Maquequê ou giló

Maquequê ou giló

Maquequê ou giló

Maquequê ou giló

Mesquito

Mesquito

 

Angu

Angú

 

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Blablá

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Blablá e angú

Capriche muito mesmo! Mais do que eu, logicamente! Bom capricho! Bom apetite!

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Pasta de atum

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     Mais uma vez trago-lhe uma receita cujo elemento principal é o atum. Nada de especial, algo bastante comum como acepipe. Muito fácil de fazer! Este petisco poderia ter sido feito pelo meu filho mais novo, uma vez que ele gosta imenso de o fazer. Mas desta vez foi o meu marido, quem confecionou o prato, eu fiz o empratamento e fotografei.

PASTA DE ATUM

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     Ingredientes:

  • 300 g de atum ao natural em conserva e escorrido
  • maionese q.b.
  • pimenta moída q.b.
  • 1/2 malagueta pequena picada e sem sementes
  • 4 ramos de salsa picada
  • 2 ramos de coentros picados
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (chá) de azeite

 

Preparação:

 

     Coloque num processador, 3 colheres de sopa de maionese e os restantes ingredientes, e triture tudo durante um minuto. Deite a pasta numa tigela pequena e adicione mais um pouco de maionese e misture com uma colher ou com um garfo. Se achar que necessita de mais maionese, acrescente de forma que atinja a consistência a seu gosto. Sirva com pão, tostas ou bolachas de água e sal.

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Capriche! Bom capricho! Bom apetite!

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Atum à brás

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     Bacalhau à brás é um prato muito apreciado por quase todos os portugueses, segundo um artigo da rubrica “Boa Cama Boa Mesa”, do Jornal Expresso, de 3 de Dezembro de 2015.  Para além de ser um prato saboroso, tem a particularidade de ser um dos pratos prediletos das crianças. Por essa razão, surgiram várias versões de salsicha, de frango, de fiambre… e de atum à brás. Este último, é o que vamos fazer. Atum à brás! Esta é uma das receitas à brás que menos trabalho dá. Penso que a de bacalhau é a mais trabalhosa, dentre todas. Para “um à brás” rápido, o melhor é escolher o  de salsicha ou o de atum. Para momentos inesperados e de improviso, em que se quer uma refeição num abrir e fechar de olhos (é claro que estou a usar a hipérbole), o atum à brás é uma sugestão a considerar. Basta ter os ingredientes necessários à mão.

ATUM À BRÁS

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    Ingredientes:

  • 2 latas de atum
  • 8 ovos
  • 1 cebola cortada finamente em meia lua
  • 1/2 alho francês picado
  • 4 dentes de alhos picados
  • 50 ml de azeite
  • 100 ml de leite
  • 300 g de batata palha frita de compra
  • 1 folha de louro
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b. (preta ou branca)
  • 1 molho de salsa picada

 

Preparação:

 

     Numa frigideira grande e funda leve a refogar a cebola, os alhos, o alho francês, a folha de louro e o azeite, com uma pitada de sal. Quando os legumes estiverem cozinhados, sem estarem corados, acrescente o atum escorrido e mexa com uma colher de cozinha. Adicione, em seguida, uma parte de batata palha e envolva ao preparado. Deite para a frigideira um bocado de ovo batido e misturado com leite. Misture bem o preparado. Junte outra parte de batata palha e volte a mexer. Entorne o restante ovo com o leite e mexa, sem deixar secar por completo. Acrescente salsa picada, reservando um pouco. Tempere com pimenta e retifique o sal. Se gostar de ovo mal passado, retire do lume antes que se seque. Se gostar de bem passado, deixe cozinhar mais um pouco.

     Sirva quente, polvilhado com o resto de salsa picada e com uma salada de vegetais crus.

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Capriche! Bom capricho! Bom apetite!

 

 

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Salmão grelhado com ervas aromáticas

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SALMÃO GRELHADO COM ERVAS AROMÁTICAS

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     Ingredientes:

  • 4 lombos de salmão
  • 1 limão
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho picado
  • 1 colher (sopa) de coentros picados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal q.b.

 

 Preparação:

 

     Tempere os lombos de salmão com o sumo de limão, e os restantes ingredientes. Deixe o peixe a marinar durante 30 minutos no frigorífico. Passado este tempo, grelhe os lombos, regando com o molho da marinada. Sirva o salmão acompanhado com um arroz ao seu gosto. Pode também acompanhar o prato com uma salada ou com legumes.12764597_903980333033670_1173526298239740480_o

 

Bom capricho! Bom apetite!

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Carapaus grelhados

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     O prato de hoje é para aqueles que gostam de peixe, para aqueles que foram habituados a comer peixe, para aqueles que vivem nas zonas piscatórias e para aqueles que são ilhéus. É de igual forma uma homenagem aos meus conterrâneos santomenses, que têm o peixe como um dos elementos principais da sua dieta alimentar. Em São Tomé e Príncipe come-se mais peixe do que carne, porque o país está rodeado de mar. O peixe grelhado é um prato frequentemente confecionado naquela terra, muito consumido pelos seus habitantes e também pelos seus visitantes. Os acompanhamentos que sugiro são igualmente típicos de lá.

CARAPAUS GRELHADOS

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     Ingredientes:

  • 8 carapaus médios
  • 1 limão ou 2 limas
  • 4 dentes de alhos
  • 1 malagueta pequena
  • 8 ramos de coentros
  • 1 colher de chá de cominhos em grão ou 1 colher de café de cominhos moídos
  • 1 colher de chá de pimenta em grão ou 1 colher de café de pimenta moída
  • sal q.b.
  • 4 colheres de sopa de azeite

 

 Preparação:

 

Amanhe os carapaus e coloque-os num alguidar. Se preferir, escale-os. Corte o limão ou as limas, esprema os citrinos e deite o sumo sobre os peixes. Descasque os alhos, corte-os para dentro de um almofariz, juntamente com a malagueta picada, os coentros picados, os cominhos, a pimenta e o sal. Triture os ingredientes todos e barre os carapaus com a pasta. Adicione o azeite e deixe os peixes a marinar entre 15 e os 30 minutos. Acenda o fogareiro ou ligue o grelhador e grelhe os peixes, pincelando-os com o molho da marinada.

     Acompanhe os grelhados com batatas cozidas, com salada mista e com azeite. Se desejar sentir os sabores de São Tomé e Príncipe, então acompanhe os carapaus com banana pão cozida ou com batata doce cozida ou ainda, com mandioca cozida, com salada de agrião, com azeite ou óleo de palma e com pasta de malagueta (malagueta pisada – o termo localmente usado).

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Capriche! Mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

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Ensopado de sardinhas

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     Já reparou que gosto de publicar receitas de sardinhas? Realmente gosto de sardinhas, só para variar nas iguarias. É um peixe barato, acessível, sobretudo em conserva. É um alimento com propriedades nutritivas essenciais ao organismo humano, principalmente um dos ácidos gordos ómega 3, que trás benefícios ao cérebro e o coração. De facto é um peixe com muitas espinhas (fresco) e com um sabor intenso, razão pela qual muitos “torcem o nariz” ao ouvir referir seu nome. Mas, para os apreciadores de sardinha, aqui vai mais uma receita.

ENSOPADO DE SARDINHA

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     Ingredientes:

  • 1 kg de filetes de sardinhas ou 12 sardinhas
  • 4 tomates picados, sem peles nem sementes
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alhos picados
  • 1/2 pimento verde cortado em tiras
  • 1/2 pimento encarnado cortado em tiras
  • 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
  • 1 malagueta picada sem sementes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 2 chávenas (chá) de água
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b.
  • 1 colher (café) de cominhos moídos ou em pó
  • 6 ramos de coentros
  • 1 colher (sopa) de orégãos
  • 12 tostas ou fatias de pão torradas

 

Preparação:

 

     Caso não tenha conseguido comprar os filetes de sardinhas, escale as sardinhas  inteiras que adquiriu, isto é, com ajuda de uma faca, dê um ligeiro corte no rabo do peixe e puxe a espinha e a cabeça até se soltarem dos lombos. Se não se sentir a vontade com esta técnica, com a faca, faça um corte do rabo a cabeça, como se estivesse a dividir o peixe em duas partes simétricas. Tire os filetes e tempere com vinagre, um pouco de sal, pimenta e cominhos. Num tacho, coloque as cebolas, os alhos, os tomates, a folha de louro, as cenouras, os pimentos, a malagueta e o azeite. Leve ao lume brando e deixe cozinhar. Acrescente água e as alcaparras e deixe ferver. Mergulhe os filetes no molho fervente e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e adicione os coentros e os orégãos. Desligue o lume e sirva os filetes sobre tostas ou fatias de pão torradas.

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     Já sabe: capriche! Muito mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

 

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Salada de atum

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     Considerada um prato ligeiro, barato e vulgar, a salada de atum é confecionada de mil uma maneiras. Basta ter uma lata de atum e o resto é por acréscimo. A receita que hoje trago é apenas, mais uma salada de atum.

SALADA DE ATUM

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     Ingredientes:

  • 2 latas de atum
  • 2 ovos
  • 100 g de ervilhas frescas ou congeladas
  • 100 g de cenouras em cubos pequenos
  • 100 g de feijão verde cortado em pequenos pedaços
  • 100 g de cogumelos laminados frescos ou congelados
  • 100 g de nabos em pequenos cubos
  • 100 de brócolos ripados
  • 1/4 de uma cebola
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal q.b.
  • azeite
  • vinagre

 

Preparação:

 

     Coloque os ovos a cozer numa caçarola com água, durante 10 minutos. Leve ao lume, um tacho com e sal e deixe ferver. Deite as cenouras e deixe cozer durante cinco minutos. Seguidamente, acrescente as ervilhas e o feijão verde e deixe ferver mais 5 minutos. Depois, adicione os nabos, os cogumelos e os brócolos e deixe ferver por mais 3 minutos. Escorra a água dos legumes e deite-os numa taça. Se preferir, coza os legumes a vapor. Junte aos legumes, a cebola, o alho, a salsa e o atum escorrido. Misture tudo com ajuda de dois garfos. Descasque os ovos e corte-os em rodelas ou em meia lua. Sirva quente ou fria, temperada com azeite e vinagre.

 

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     O lema é: “caprichar mais do que eu”. Bom capricho! Bom apetite!

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