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Pudim de claras com molho de maracujá

 

     A sobremesa que hoje lhe apresento é o resultado de uma demonstração que fiz no MEZCAIS, uma casa que abriu recentemente na Praça de São Paulo, no Cais de Sodré, onde se servem pequenos almoços, almoços e lanches. Eggs and More é outro título que se dá a casa, visto que ali se servem brunchs, em que os ovos e outros pratos são os reis. Os doces também fazem parte da ementa.

     A receita do pudim é da Coleção Cozinha Prática – 16, da editora Escala.

PUDIM DE CLARAS COM MOLHO DE MARACUJÁ

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     Ingredientes

     Para o pudim:

  • 3 claras de ovo
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • raspa de casca de um limão
  • 1 pitada de sal
  • margarina para untar
  • açúcar para polvilhar

 

Para o molho:

 

  • 60 g de polpa de maracujá
  • 100 g de açúcar
  • 60 g de margarina ou manteiga
  • 3 gemas de ovos

 

Preparação:

 

     Na batedeira, bata  as claras em neve com uma pitada de sal e junte, aos poucos, o açúcar, às colheradas, sempre batendo. Junte as cascas de limão e bata mais um pouco. Unte a forma com a margarina e polvilhe com o açúcar. Coloque o batido de claras, às colheradas, na forma e alise com as costas de uma colher grande, para ficar bem compacto. Coza no forno pré aquecido, à 250º C, em banho maria, por cerca de 15 minutos. Desligue o forno e deixe por mais 3 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto, leve todos os ingredientes do molho de maracujá ao lume, em banho maria, numa tigela de inox, de preferência, mexendo tudo com uma vara de arames, até o molho engrossar.

Desenforme o pudim e regue -o com o molho de maracujá. Deixe-o no frigorífico até o momento de servir.

 

Molho de maracujá

Molho de maracujá

Capriche mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

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Pudim de leite condensado

 

Hoje trago uma receita cujo o produto final, na imagem, é da autoria da minha mãe biológica. É uma receita sobejamente conhecida, mas nunca é demais relembrá-la.

 

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

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     Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de água
  • 6 ovos
  • casca de 1 limão
  • 200 g de açúcar para caramelo

 

 Preparação:

 

     Queime o açúcar numa forma para pudim, barre o interior da mesma e reserve-a. Numa tigela, misture bem os ovos com o leite condensado e a casca de limão, com uma vara de arames. Adicione a água e mexa bem. Retire  casca de limão. Deite o creme na forma barrada com caramelo e leve a cozer em banho maria, no forno ou num tacho, durante 30 minutos. Depois de cozido deixe arrefecer o pudim. Leve-o ao frigorífico e desenforme-o no momento de servir.

 

Capriche bem! Muito mais do que eu. Bom capricho! Bom apetite!

 

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Pudim de leite

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Ingredientes:

 

  • 1/2 l de leite
  • 250 g de açúcar
  • 6 ovos
  • casca de um limão
  • 1 pau de canela
  • caramelo líquido q.b.

 

Preparação:

 

     Num tacho, leve ao lume o leite, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela e deixe levantar fervura. Apague o lume e deixe o leite arrefecer. Entorne o leite para uma tigela, sem a casca de limão e pau de canela. Parta os ovos e junte ao leite. Com uma batedeira elétrica ou com umas varas de mão bata os ingredientes durante dois minutos. Barre uma forma de pudim com capacidade para 1 litro, com o caramelo  líquido. Pode usar mini formas, se preferir. Ligue o forno à 200ºC e coloque nele. um tabuleiro com água. Leve o pudim ao forno, a cozer em banho maria durante 45 minutos. Se forem mini formas, o tempo de cozedura é de 20 minutos. Se preferir, coza o pudim num tacho com água, desde que a forma tenha tampa própria. Coze em banho maria com o tacho também coberto com uma tampa. Depois de cozido, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico. Desenforme o pudim, num prato, na altura de servir.

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     Caramelo:

   Caso não tenha caramelo de compra em casa, leve ao lume 250 g de açúcar, deixe derreter e deixe atingir o ponto de caramelo. Pode barrar a forma com este caramelo bem quente. Por outro lado, pode acrescentar ao caramelo 1/2 chávena de chá de água e deixe ferver mais até se tornar num caramelo líquido. Este é mais fácil de usar, porque pode-se aplicar quente ou frio à forma.

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     Capriche! Mais do que eu. Bom capricho! Bom apetite!

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