Janeiro | 2017 | Capricho

Archive for 26 de Janeiro de 2017

Strogonoff de peru

Posted on 26 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Mais um prato conhecido e fácil de fazer. Um prato apreciado por miúdos e graúdos.

STROGONOFF DE PERU

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Ingredientes:

500 g de peito de peru cortado em pequenas tiras
3 dentes de alhos picados
1 cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
200 ml de natas magras ou de creme de soja
200 g de cogumelos frescos laminados ou em conserva
salsa e coentros picados
sal
pimenta moída

Preparação:

Num tacho leve o azeite ao lume e deite o peito de peru temperado com sal e pimenta. Deixe fritar sem queimar. Adicione os alhos e a cebola picados. Deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate misturada com o vinho branco. Deixe ferver durante poucos minutos. Deite os cogumelos e deixe ferver por mais 5 minutos. Ajunte as natas ou o creme de soja. Agite o tacho, retifique os temperos e adicione a salsa e os coentros. Sirva com arroz branco.

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Bom capricho! Bom apetite!

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Bolos de aniversário

Posted on 22 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Hoje trago apenas alguns modelos de bolos que fiz no ano passado para comemorar diversos aniversários. Uns são mais simples, outros menos, uns modelos da minha autoria, outros não.

Deixo ficar uma receita base para a massa de bolo de aniversário. Da mesma receita poderá fazer diferentes receitas, usando diversidade de aromas.

BOLOS DE ANIVERSÁRIO

Ingredientes:

6 ovos
1 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de leite
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Outros sabores:

Se preferir, pode substituir o leite por sumo e raspa de laranja, ou por sumo de ananás, ou por sumo de morango ou por um sumo qualquer.
Pode substituir o leite por água e acrescentar aroma de baunilha, ou de limão, ou de rum, ou de um sabor ao seu gosto.
Também pode substituir o leite por uma bebida achocolatada, reduzir a farinha de trigo para 11/2 chávena e adicionar 1/2 chávena de chocolate ou cacau em pó.
Pode optar por substituir o leite por 1/2 chávena de café e 1/2 chávena de bebida achocolatada e adicionar os restantes ingredientes da alínea 3.
Pode seguir uma das alíneas 3 e 4 e substituir o açúcar branco por mascavado.
Se achar melhor, pode seguir a receita base, utilizando 1 chávena de farinha de trigo e 1 chávena de amêndoa, ou noz, ou avelã moída ou mesmo amendoim moído.
Tem outra opção que é substituir o leite por leite de coco e adicionar 1/2 chávena de coco ralado.
Pode de igual forma acrescentar à massa base 1/2 chávena de fruta cristalizada, ou frutos secos picados, ou passas de uvas, ou ameixa, ou damascos, ou tâmaras.
Use a sua imaginação e capriche!

Preparação:

Separe as gemas das claras e numa tigela bata estas últimas em castelo, adicione o açúcar aos poucos, batendo sem parar. A seguir adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre até ficar um creme firme. Com uma espátula ou umas varas de mão, envolva o leite ou o líquido que escolheu, alternadamente com a farinha misturada com o fermento, ou a farinha e o chocolate em pó, ou outro ingrediente que tenha escolhido. Caso tenha que colocar frutos picados, envolva no fim.

Coloque a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal ou polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido a 180º C a cozer entre 20 e 30 minutos.

Desenforme, deixe arrefecer, regue com uma calda de sua preferência, recheie com um creme ou doce do seu gosto, cubra com o que achar melhor e decore como pretender.

Capriche imenso! Bom capricho! Bom apetite!

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Massa gratinada

Posted on 17 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Fica aqui uma receita fácil, prática e económica.

MASSA GRATINADA

Ingredientes:

500 g de massa espiral
1 kg de espinafres congelados em folha
300 g de fiambre de frango ou de peru
1 cebola picada
3 dentes de alhos picados
0,5 dl de azeite
0,5 l de molho béchamel de compra
200 g de molho de tomate de compra ou caseiro
100 g de queijo emmental ralado
100 g de queijo mozzarella ralado
pimenta moída q.b.
sal q.b.
manjericão fresco picado ou seco q.b.

Preparação:

Coloque a água com sal a ferver numa panela. Deite a massa e deixe cozer até ficar al dente (não demasiado cozido). Escorra a água e reserve a massa. Coza o espinafre com água e sal, escorra-o e reserve-o. Num tacho, leve a refogar o azeite, a cebola e os alhos, até estes ficarem translúcidos. Acrescente o fiambre picado ou em cubinhos e deixe puxar um pouco. Deite a massa para dentro do tacho e envolva bem. Adicione o sal, caso seja necessário, a pimenta e o manjericão. Retire o tacho do lume. Num refratário próprio para o forno deite metade da massa, sobreponha o espinafre, cubra o vegetal com o molho de tomate, espalhe a restante massa, regue-a com o molho béchamel e por fim, polvilhe a massa com os queijos ralados. Leve ao forno a gratinar, até ganhar uma cor tostada. Sirva quente.

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Bom capricho! Bom apetite!

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Tarte de laranja

Posted on 16 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Hoje trago um doce rico em vitamina C, uma vez que se enfrenta, no momento, uma epidemia gripal em Portugal.

TARTE DE LARANJA

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Ingredientes:

250 g de bolacha tostada moída
150 g de margarina derretida
1 lata de leite condensado
sumo e raspa de 1 laranja
4 ovos
laranja para guarnição q.b.
morangos para guarnição q.b.

Preparação:

Numa tigela, misture bem as bolachas e a margarina. Forre uma tarteira e leve-a ao forno pré aquecido a 180º C, durante 5 minutos. Numa tigela, misture com uma vara de arames, o leite condensado, os ovos, o sumo e a raspa de laranja. Deite o creme na tarteira e volte a levar ao forno por cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer. Decore a tarte com gomos ou fatias de laranjas e morangos inteiros ou laminados. Sirva o doce frio.

Bom capricho! Bom apetite!

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Bacalhau com broa e espinafres

Posted on 13 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Bacalhau é o peixe rei de Portugal! Uma opinião bastante pessoal que provavelmente é partilhada por muitos leitores. É um dos meus peixes preferidos. Bacalhau salgado, obviamente. Aprecio qualquer iguaria feita com este ser marinho. Até uso-o para fazer uma fusão da culinária portuguesa com a culinária santomense. Em São Tomé e Príncipe, um dos pratos típicos muito consumido pelos seus habitantes é o peixe salgado (cherne, peixe voador, pargo, bonito, etc.) com banana cozida ou fruta-pão assada. Cá em Portugal, estes peixes chegam a ser mais caros que o bacalhau, logo, este torna-se a minha ou a nossa (santomenses) “tábua de salvação”. Sempre que me dá aquela vontade tremenda de comer peixe salgado cozido ou estufado com banana-pão cozida, compro bacalhau. Daí a junção deste produto típico português com outro produto tipicamente santomense. De realçar que os ilhéus do arquipélago de São Tomé e Príncipe importam este peixe das terras lusas, tornando-se uma relíquia gastronómica naquele país.

Mas regressemos as terras lusas, donde é o prato que eu hoje apresento aqui no blogue.

BACALHAU COM BROA E ESPINAFRES

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
2 cebolas cortadas em rodelas
4 dentes de alhos picados
1 folha de louro
2l dl de azeite
1 kg de espinafres congelados (pode substituir por nabiça ou por grelos frescos)
1 broa de milho, cerca de 600 g

Preparação:

Coza o bacalhau, liberte-o das espinhas e da pele e lasque-o. Reserve o peixe. Coza os espinafres, escorra bem o líquido e reserve o vegetal. Esfarele a broa e reserve. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe os ingredientes refogar, até que estes fiquem macios, sem que fiquem corados. Disponha o espinafre num pirex, seguido do bacalhau, da cebolada (sem a folha de louro) e da broa. Leve o bacalhau ao forno pré aquecido à 200º, até que a broa fique tostada. Sirva quente.

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Bom capricho! Bom apetite!

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Beringelas recheadas com sardinhas

Posted on 11 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

O prato que agora trago, é usualmente feito com carne, legumes ou queijo. Hoje resolvi trazer uma versão diferente, isto é, com peixe, concretamente com sardinhas. É um prato fácil de confecionar e muito delicioso! Aqui fica a receita.

BERINGELAS RECHEADAS COM SARDINHAS

Ingredientes:

4 beringelas grandes
2 latas de sardinhas
2 ovos cozidos picados
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alhos picados
2 tomates picados sem peles nem sementes
1 folha de louro
1 malagueta picada sem sementes
pimenta moída q.b.
cominhos moídos q.b.
200 g de pão ralado
100 g de queijo mozzarella ou emmental ralado
sal q.b.
salsa e coentros picados q.b.

Preparação:

Lave e corte as beringelas na diagonal e tire a polpa com cuidado para não furá-las. Pique a polpa e reserve-a, tempere as beringelas com sal e reserve-as. Numa frigideira, deite azeite, cebola, alho e folha de louro e leve a refogar um pouco. Acrescente o tomate e a malagueta e deixe puxar por mais cinco minutos. Adicione as sardinhas escorridas e em pedaços pequenos. Junte também a polpa das beringelas. Tempere o recheio com sal, pimenta e cominhos e deixe cozinhar durante uns minutos. Por fim, junte os ovos cozidos e polvilhe o cozinhado com a salsa e os coentros. Misture tudo muito bem. Recheie as beringelas, polvilhe-as com um pouco de queijo ralado e por fim cubra o recheio com o pão ralado. Leve-as ao forno pré aquecido a 180º C, por cerca de 30 minutos. Sirva-as quentes.

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Bom capricho! Bom apetite!

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Mini rabanadas

Posted on 9 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Há pratos de Natal que ainda continuam a pertencer o nosso passado bem recente e bem presente. As fatias douradas ou rabanadas, como se lhes chamam, são um doce que se podem comer no dia a dia como sobremesa, a hora do lanche, ao pequeno almoço …

MINI RABANADAS

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Ingredientes:

1 l de leite meio gordo ou magro
2 cacetes de pão finos de véspera ou de dois dias
1 pau de canela
1 casca de limão
1 casca de lima
1 casca de laranja
raspa de 1 limão
raspa de 1 lima
raspa de 1 laranja
canela moída q.b.
açúcar q.b.
óleo q.b.

Preparação:

Corte o pão em fatias e reserve-as dentro dum recipiente. Num tacho, leve ao lume o leite com as cascas dos citrinos e com o pau de canela, e deixe ferver por dois minutos. Aguarde que o leite arrefeça, molhe as fatias do pão nele e deposite-as num tabuleiro. Passa as fatias pelo ovos previamente batidos e frite-as de ambos os lados em óleo quente. Deixe-as escorrer o óleo e repousar sobre papel aderente. Enquanto estiverem mornas, passe-as por açúcar misturado com canela. Por fim, polvilhe-as com as raspas dos citrinos.

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Bom Capricho! Bom apetite!

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Acém assado com farinheira e legumes

Posted on 5 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

ACÉM ASSADO COM FARINHEIRA E LEGUMES

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Ingredientes:

1 peça de açém de bovino com cerca de 2 kg
1 farinheira
6 dentes de alhos descascados
sal q.b.
pimenta moída q.b.
cominhos moídos q.b.
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
4 folhas de salva
1 folha de louro
2 dl de vinho tinto
2 tomates
2 curgetes
1 cebola
0,5 dl de azeite

Preparação:

Num copo de liquidificador, deite o vinho, os alhos, as folhas da salva, do tomilho e do alecrim. Processe tudo e reserve. Leve o azeite ao lume, numa frigideira, quando estiver bem quente, coloque nela o acém, tempere-a com sal, pimenta, cominhos e folha de louro e deixe corar toda a peça, isto é, deixe-a selar bem. Corte a cebola e o tomate em gomos, corte as curgetes em rodelas e corte a farinheira em pedaços. Coloque a carne num tabuleiro ou numa assadeira, regue-a com o molho preparado e leve-a a assar no forno pré aquecido a 200º C, durante 90 minutos. Meia hora antes de tirar a carne do forno, acrescente os pedaços da farilheira e os legumes.

Bom capricho! Bom apetite!

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Bolo de cenoura com cobertura de queijo fresco

Posted on 4 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Desejo Feliz Ano de 2017 aos leitores do Capricho. Espero que seja um ano de equilíbrio entre o doce e o salino, em todos os aspetos da vida. Hoje deixo uma sugestão doce, extraída dum livro de receitas para festas de crianças.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO FRESCO

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Ingredientes:

250 g de cenoura
3 ovos
165 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de noz moscada moída
1/2 colher de chá de cravinho moído
225 g de açúcar mascavado
sal q.b.
50 g de nozes moídas
100 g de amêndoas moídas
175 g de farinha de trigo
50 g de maizena
1 colher de sopa de fermento em pó
40 g de óleo de coco
100 g de queijo fresco
250 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de xarope de baunilha

Preparação:

Pré aqueça o forno a 175º C. Apare as cenouras, descasque-as e rale-as. Separe os ovos. Bata 125 g de manteiga com as especiarias e o açúcar, depois acrescente as gemas. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as cuidadosamente no preparado anterior. Acrescente as cenouras e as nozes. Por último, adicione as amêndoas, a farinha, a maizena, o fermento em pó e uma pitada de sal.

Unte uma forma redonda com o diâmetro de 26 cm, deite nela a massa, alise a sua superfície e coloque-a no forno para cozer durante 45 minutos.

Para preparar a cobertura, bata a restante manteiga com o óleo de coco e queijo fresco, peneire o açúcar em pó sobre o creme e envolva, seguido do xarope de baunilha. Misture tudo muito bem e espalhe sobre o bolo de cenoura já frio.

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Capriche mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

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Blablá

Posted on 3 de Janeiro de 2017 by Capricho Leave a comment

Hoje, trago uma receita dum prato de São Tomé e Príncipe. Muito nutritivo e saboroso. Mas um pouco trabalhoso de confecionar. É uma sugestão para os que gostam desta iguaria ou para os que queiram aventurar-se na cozinha.

BLABLÁ

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Ingredientes: (receita quase original)

1 kg de peixe fumado sortido (cavala ou sarda, atum, carapau, corvina, etc)
1 cebola picada
6 tomates médios, esmagados sem peles nem sementes
1 ossame sem sementes
1 pau de pimenta pequeno
sal q.b.
2 molhos de agrião picados
1 pé de couve portuguesa ou galesa picado
6 folhas de tartaruga picadas
6 folhas otagi picadas
8 folhas de mússua picadas
8 folhas de ponto picadas
5 rebentos de goiabeira picados
7 folhas de maquequê picadas
3 beringelas
4 maquequês
6 quiabos picados
2 dl de óleo de palma

1/2 fruta pão descascada e cotada aos pedaços
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de pimenta preta em grão
1 colher (chá) de cominhos em grão
1 malagueta seca
1 molho de mesquito
água q.b.

Ingredientes (receita adaptada)

1 kg de peixe fumado sortido (sarda ou cavala, atum, carapau, salmão, etc)
2 molhos de agrião
500g de caldo verde bem picado
250 g de espinafres congelados picados
6 quiabos picados
1 cebola picada
6 tomates picados sem pele nem sementes
2 dl de óleo de palma
3 beringelas descascadas e cortadas em pedaços
sal q.b.
pimenta moída q.b.
cominhos moídos q.b.
1 chávena grande de farinha de trigo
2 chávenas de água
1/2 chávena de chá de farinha de mandioca
1 molhe de mangericão

Preparação:

Arranje os peixes, livrando-os de espinhas, ossos e peles. Conserve-os.

Numa panela média coloque as couves e os agriões, cubra com água e leve ao lume a cozinhar, por cerca de 1 hora. Acrescente mais água durante a cozedura, caso seja necessário. Tire a casca ao pau de pimenta e reserve-a. Com uma pedra ou um martelo, bata o pau de pimenta e o ossame, a fim destes soltarem os aromas. Coloque-os na panela. Acrescente as restantes folhas muito bem picadas (com exceção de mesquito), os quiabos igualmente picados, a cebola, os tomates, o óleo de palma e a fruta pão. Deite um pouco de água e leve ao lume. Deixe cozinhar bem os ingredientes durante mais 1 hora. Se o caldo secar, acrescente água. Quando a fruta-pão estiver cozida, tire-a e triture-a com o passe-vite ou com uma pedra, na gamela. Reserve a fruta reduzida à puré. Depois de todos os ingredientes estarem cozidos, acrescente água que dê 3/4 da panela. Deixe a comida ferver por mais 10 minutos. Junte o peixe ao cozinhado e deixe ferver cerca de 15 minutos. Enquanto isso, descasque as beringelas e os maquequês, corte-os em pequenos pedaços e acrescente-os ao cozinhado.

Adicione também o puré da fruta-pão e deixe cozinhar. Num almofariz, de preferência de pedra, triture a casca de pau de pimenta, a pimenta, o cominho, a malagueta e um pouco de sal, tudo junto. Nesta mistura, pode adicionar umas gotas de água, de maneira a facilitar a processamento dos componentes. Vigie o cozinhado e verifique se o puré se desfaz e o caldo se engrossa. Vá mexendo o cozinhado com uma colher para que não se queime no fundo da panela e que o puré possa se desfazer mais rapidamente. O caldo não deve engrossar demasiado. Caso esteja a engrossar demais, retire parte do puré que não se desfez por completo. Se o puré for insuficiente, e o caldo estiver muito ralo, engrosse mais, com a farinha de mandioca. Durante todas estas etapas, o blablá deve estar sempre ao lume a cozinhar. Deite para a panela os temperos processados. Deixe a comida ferver, com a panela um pouco destapada e em lume brando, durante 5 minuto. Lave a erva aromática (mesquito) e mexa com os seus feixes, o caldo do blablá. Deixe ficar os ramos de mesquito dentro da panela e deixe ferver por mais 10 minutos. Verifique o sal.
Sirva o blablá acompanhado com angú ou com pirão de milho ou com farinha de mandioca ou ainda com arroz branco. Se quiser ver como se faz um destes acompanhamentos clique aqui.

Para os que escolherem a receita adaptada, sigam-na, apenas utilizando os ingredientes que vão usar. Quando chegar altura de engrossar, misture a farinha de trigo com água e vá deitando aos poucos no caldo e mexendo para não criar grumos. A seguir, misture a farinha de mandioca também com um pouco de água e siga o mesmo procedimento de engrossamento do blablá. Tempere com pimenta,cominhos e sal. Por fim misture os feixes de mangericão.