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Rissóis de camarão

 

     Hoje deixo no blogue uma receita que é composta por duas que já publiquei. Basta clicar nos ítens assinalados e seguir os devidos procedimentos.

RISSÓIS DE CAMARÃO

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     Ingredientes:

  • massa para rissóis (clique aqui)
  • recheio de camarão (clique aqui)
  • ovos batidos q.b.
  • leite ou água q.b.
  • pão ralado q.b.
  • óleo para fritar

 

     Preparação:

 

     Estenda a massa para rissóis, recheie-a e corte-a com um cortante em forma de meia lua.

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     Bata os ovos, acrescente um pouco de leite ou água e misture. Passe os rissóis pelo o ovo e depois pelo pão ralado. À este processo designa-se panar.

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     Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva-os frios, mornos ou quentes, conforme o seu gosto. Pode servir como entrada ou acepipes, com arroz ou com salada.

Capriche! Faço votos de que melhor do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

 

 

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Recheio de camarão

 

     Hoje trago-lhe uma receita que pode ser usada em diferentes pratos. Pode ser utilizada nos rissóis, nos pastéis de massa tenra, nas empadas, nos crepes, nos folhados como vol au vent, etc.

RECHEIO DE CAMARÃO

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     Ingredientes:

  • 500 g de camarão com casca
  • 5 dl de água
  • 2 dl de caldo de cozedura de camarão
  • 1 dl de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 4 ramos de salsa picados
  • 4 ramos de coentros picados
  • 2 dentes de alhos picados
  • 1/2 cebola picada
  • sal q.b.
  • pimenta preta ou branca moída

 

Preparação:

 

     Num tacho, coloque a água e o sal e leve ao lume a ferver. Quando levantar a fervura, deite o camarão e deixe ferver durante 2 minutos. Com uma esumadeira, retire os camarões e passe-os por água fria. Reserve o caldo de cozedura. Descasque os camarões, juntando as cabeças e as cascas ao caldo de cozedura. Reserve o miolo de camarão no frigorífico e com uma varinha mágica, triture as cascas e as cabeças, juntamente com o caldo. Passe o que processou por um passador e coe bem. Reserve o caldo coado. Num outro tacho, leve o azeite, a margarina, o alho e a cebola a refogar, sem deixar queimar. Adicione a farinha de trigo e mexa. Misture  a quantidade de caldo que aparece na receita e o leite , aos poucos, mexendo sempre, para não criar grumos. Tempere com sal e pimenta. Deite os camarões no creme, polvilhando-os com a salsa e os coentros. Mexa e deixe ferver por mais 1 minuto. Retifique os temperos. Use o recheio de camarão para fazer o prato do seu agrado.

      Dica: 

     Ao tirar a medida necessária do caldo que fez, é possível que reste algum. Se sobrar, congele-o para usar numa sopa de marisco, num arroz ou massa de marisco ou num outro recheio, no qual poderá apenas utilizar miolo de camarão congelado.

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Capriche! Mais do que eu! Bom capricho! Bom apetite!

 

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Rissóis de atum

 

As últimas duas publicações que fiz, foram a de massa para rissóis e a de recheio de atum. Na sequência disso, trago uma receita de rissóis de atum.

 

RISSÓIS DE ATUM

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     Ingredientes:

 

      Preparação:

 

Estenda a massa para rissóis, recheie-a e corte-a com um cortante em forma de meia lua.

 

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     Bata os ovos, acrescente um pouco de leite ou água e misture. Passe os rissóis pelo o ovo e depois pelo pão ralado. À este processo designa-se panar.

 

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          Frite em óleo quente e deixe escorrer em papel absorvente.

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     Sirva-os frios, mornos ou quentes, conforme o seu gosto. Pode servir como entrada ou acepipes, com arroz ou com salada.

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Recheio de atum

 

     Lembra-se desta receita? Na verdade é parte duma receita: empada de atum e legumes. Ou seja, a receita do recheio da empada que publiquei há dias. Este recheio serve também para fazer rissóis, coxinhas, folhados, esfihas, almofadinhas, etc. Ora, recordemo-la.

 

RECHEIO DE ATUM

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     Ingredientes:

  • 3 latas de atum
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 de alho francês picado
  • 3 tomates picados sem pele nem sementes
  • 1 curgete ralada
  • 2 cenouras raladas
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • salsa e coentro q.b.
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 chávenas (chá) de leite
  • sal q.b.
  • pimenta moída (branca ou preta) q.b.

 

Preparação:

 

     Leve ao lume a refogar, num tacho, a cebola, os alhos, o alho francês, a folha de louro e o azeite. Acrescente a cenoura, a curgete e o tomate, e deixe cozinhar. Adicione atum escorrido, mexendo com uma colher e deixe ferver por mais alguns minutos. Acrescente a farinha de trigo e envolva bem ao cozinhado, de forma que fique tudo homogéneo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não queimar. Deixe a farinha cozer, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa e coentro picados. Desligue o lume, depois de pronto.

Depois é só rechear o salgado escolhido por si.

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Capriche! Bom capricho!

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